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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 22:20

Même l’air le plus triste de l’Attaque des Clones ne pourrait mieux illustrer mon pincement de lèvre à l’idée que les vacances sont terminées. Il en a fallu de l’espace dans l’estomac, des crocs affamés et des papilles réactives pour apprécier chaque apéro, déjeuners et dîners, ici à l’Ile d’Yeu.

 

«Je suis venue te dire que je m’en vais et que tes larmes ne pourront rien changer» merci  merci Serge mais pourrions-nous peut-être rajouter «mais rendez-vous l’année prochaine» ? Très bien cela n’appartient littéralement pas au même lexique mais tout de même laissons place à un peu d’optimisme ! Qu’il tente de faire sa petite percée au beau milieu de ce que nous allons voir d’ici quelques semaines : dépression sociale est-ce bien cela? Il semblerait qu’elle cherche à toucher de nombreux vacanciers rentrés aussi blancs qu’au départ de leur périple estival (ou hivernal, ce serait plus approprié non?), qui plus est si déçus. 

 

Temps de chien, mais quel temps de chien! Cela nous aidait à relativiser lors des jours de beau temps où pas une minute nous restions dans la flibuste; non non non il fallait être dehors, à renifler poumons déployés l’air marin, à vélo, à pattes, sur une plage, dans le jardin. J’ai croisé lors de mes escapades sur l’estacade des personnes aussi gourmandes que moi, et vous savez ce que chacune sans hésitation me disait? (entre deux grognements car il y avait 4 gouttes de pluie qui s’étaient glissées dans le col de la marinière) «Ici nous n’avons pas 40 000 solutions, tu sors faire ton marché, tu cuisines, tu t’amuses devant ta planche à découper comme le boucher lorgne sur sa côte de boeuf posée là sur le billot, et puis tu dégustes ahh il n’y a que ça pour garder le sourire et espérer qu’il fasse meilleur le lendemain» J’aime à croire que tous les frigos islais étaient pleins à craquer, de pinces de tourteaux, araignées de mer, bigorneaux, courgettes rondes, abricots, tomates coeur de boeuf...et encore et encore.

 

Sur les merveilles de l’Ile d’Yeu je vous tire donc ma révérence, cette fois-ci avec le sourire parce que l’optimisme revient, mais aussi parce que les découvertes sur la capitale vont continuer ! J’ai mis de côté quelques fiches gribouillées sur deux très bons restaurants dont je vous parlerai très bientôt. 

 

A très vite les papilles !

 

Et pour finir, voici les quelques derniers moments cristallisés par mon (imbécile, incompétent et nullissime) portable !

(.... il se trouve que mon toutou ait senti que j'allais sortir la grand'voile ! "Je te séquestre en séquestrant ta gratte niahh")

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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 19:24

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Voici un petit guide pour réaliser cette recette, sachez tout d'abord que vous pouvez faire évoluer votre paëlla en fonction des produits locaux, ici nous avons pris des encornets, des patagos (cousine de la praire), des artichauts poivrade, de la lotte, du lapin...

Nos ingrédients étaient de manière plus détaillée les suivants : 

- patagos et moules de l'Ile d'Yeu pré-cuits

- langoustines, grosses crevettes fraîches et encornets

- lotte

- poivrons marinés

- "compote" de tomates pelées et épépinées ayant mariné avec du romarin

- filet mignon de porc, poulet, lapin

- chorizo

- artichauts poivrade (on retire au préalable le haut des feuilles, ne garder que le coeur)

- petits pois et gousses d'ail

- riz de Camargue

 

Etape 1 : baigner le plat d'huile d'olive et faire griller les langoustines et les crevettes, saler poivrer. Difficile de mettre des mots sur les vapeurs iodées qui se dégagent du plat : exquises, salivantes ! Dès que c'est bien orange, réserver les crustacés.

Etape 2 : c'est au tour de la lotte et des encornets, même exercice que pour l'étape 1. Il faut saler et poivrer à chaque étape, systématiquement. Dès qu'ils sont cuits, on réserve.

Etape 3 : les oignons maintenant ! 

Etape 4 : la paëlla est un plat qui nécessite de la patience, beaucoup de patience, et de l'amour, beaucoup d'amour, parole de ptit chef ! C'est un plat que je vous recommande de faire en vacances, lorsque la seule pression est le plateau que vous voyez là-bas sur la table, et sur lequel attendent les punchs et les glaçons...qui fondent ! C'est le moment de mettre le poulet, le porc et le lapin.

Etape 5 : broyer du piment doux, du curcuma et des poivrons rouges, cela fait une pâte à intégrer à la viande. Ajouter du safran, 3 petites doses. Réserver ensuite au chaud.

Etape 6 : les tomates, les artichauts et l'ail épluché.

Etape 7 : après 10 petites minutes, intégrer tous les autres légumes. Là il ne faut pas réserver au chaud, on laisse tous les légumes mijotés dans le grand plat.

Etape 8 : le bouillon de volaille, tout doit bien baigner, frétiller. Ajouter les patagos et les moules.

Etape 9 : intégrer le riz au bouillon (compter 100g par personne), et surtout surtout, ne pas mélanger avant 10 à 15 minutes de cuisson. L'écueil à éviter ici est de doser le bouillon un peu trop à l'aveugle, parfois il n'y en a pas assez pour tout le riz, cela commence à tâcher le fond du plat et un goût de brûlé contamine ensuite tout le jus. Je vous conseille le riz de Camargue, comme le riz rond du Delta de l'Ebre, utilisé pour les paëllas en Catalogne, chez nous c'est le Delta du Rhône qui donne ces types de grains.

Etape 10 : lorsque tous les ingrédients sont incorporés dans le bouillon attention cela peut déborder, au risque de voir vos orteils cloqués je vous recommande de porter des bottes de pêcheurs. C'est tellement plus vendeur !

Etape 12 : nous avons gardé au chaud sur la plancha les poissons, la viande, le fumet est divin :-)

 

Et...lorsque le riz vous paraît cuit, vous pouvez sans vous brûler sortir le gros plat du feu, y ajouter au-dessus les mets qui chauffent juste à côté. Pour l'accompagner, je vous conseille vin aussi puissant que la paëlla, el Sangre del Toro c'est une pure merveille :)

 

Bonne dégustation les papilles ! (mettez aussi un tablier, on ne sait jamais, on peut s'en mettre partout, ou peut-être est-ce juste moi qui mange comme une enfant ;-P

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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 19:11

IMG00612-20110801-2139 La fameuse gaufre de Tatie Bichon !

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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 11:32

Le soleil daigne pointer à nouveau le bout de son nez...enfin !

Imper et bottes aux placards aujourd'hui au marché nous avons eu droit à de jolies créations de minettes, (non comestibles mais tant pis !) qui avec ce temps de chien (et oui nous n'avons pas non plus été épargnés), ont eu le temps de fabriquer de beaux bijoux...

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Mise en bouche découverte hier et assez sympa, après une escale au boucher, sauf si vous n'aimez pas sentir mauvais des doigts, et ce même après 15 lavages ! (mais ici on s'en fiche car c'est trop bon !!)

- Découper des petites rondelles de pain

- Les frotter avec de l'ail

- Déposer une tranche d'andouille épaisse de 5mm au moins

- Dessus mettre un morceau de chèvre

- Quelques brins de romarin

- 10 minutes au four le temps que le chèvre fonde doucement...et voilà !

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 12:05

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Moitié sel moitié sucre, cela permet d'augmenter la sortie d'eau du saumon !
Laisser reposer 3 heures au frais, ensuite rincer, ajouter de l'aneth, du poivre et de l'huile de pépins de raisin.
On retire les quelques arêtes à la pince à épiler sinon impossible de couper des tranches uniformes.
A déguster avec de la crème fraîche et des câpres, le tout sur du pain grillé !

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 11:59

23 printemps à fêter, une Petite Madeleine a été gâtée ! Mais pour certains l'heure avait sonné...

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 11:52

Un délice tout en images...

Si vous vous demandez comment la sauce est-elle faite, je vous invite mes chères papilles, à aller fouiner du côté des encornets from Ipanema...c'est exactement la même ! (ce sont juste les casserons qui remplacent les encornets, c'est aussi bon...et on peut jouer avec les tentacules)

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 11:48

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